龙湾茶干

发布时间:2013-12-20 |浏览: 2677 次 |来源:黄山旅游集散中心
龙湾茶干工艺的成熟据考证是在元代,当时龙湾茶干选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道严密工序和经口耐嚼、韧而不硬,营养丰富,回味悠长等特点已然形成,声名初具。 

一代文豪、批评泰斗金圣叹先生生平就酷爱食用徽州龙湾豆干。据传先生一支孤笔于夜阑人静之时,挥毫泼墨评点《三国》之际,案边必备一盘龙湾茶干,眉批脚注,拍案叫绝之后;掩卷沉思,潸然泪下之时,必拈一枚入嘴,佐以清茶,喟曰:“快哉,茶干!”更在将死之际,留下了其一生食豆干品豆干的心得“花生米与豆腐干同嚼,大有火腿味。”一语启天机,精明的徽州龙湾豆干师傅受此启发,历尽寒暑数十载,终于以花生和大豆为原料制成了具有火腿滋味的豆干,并冠以“素火腿茶干”的雅号。龙湾茶干一时声誉四起。 

此后数十年,徽州龙湾的茶干工艺代代传承又代代创新,在传承与创新之间,形成了拥有五香干、麻辣干、虾仁干、鸡汁干、陈皮干、素火腿干六大系列,十余个品种,风味独特的徽州茶干体系。 




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