龙湾茶干
发布时间：2013-12-20 ｜浏览： 2677 次 ｜来源：黄山旅游集散中心
龙湾茶干工艺的成熟据考证是在元代，当时龙湾茶干选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道严密工序和经口耐嚼、韧而不硬，营养丰富，回味悠长等特点已然形成，声名初具。
一代文豪、批评泰斗金圣叹先生生平就酷爱食用徽州龙湾豆干。据传先生一支孤笔于夜阑人静之时，挥毫泼墨评点《三国》之际，案边必备一盘龙湾茶干，眉批脚注，拍案叫绝之后；掩卷沉思，潸然泪下之时，必拈一枚入嘴，佐以清茶，喟曰：“快哉，茶干！”更在将死之际，留下了其一生食豆干品豆干的心得“花生米与豆腐干同嚼，大有火腿味。”一语启天机，精明的徽州龙湾豆干师傅受此启发，历尽寒暑数十载，终于以花生和大豆为原料制成了具有火腿滋味的豆干，并冠以“素火腿茶干”的雅号。龙湾茶干一时声誉四起。
此后数十年，徽州龙湾的茶干工艺代代传承又代代创新，在传承与创新之间，形成了拥有五香干、麻辣干、虾仁干、鸡汁干、陈皮干、素火腿干六大系列，十余个品种，风味独特的徽州茶干体系。
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