发布时间：2014-12-12 11:57:51 浏览量：1069

“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与..

发布时间：2014-12-29 03:49:08 浏览量：1140

黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，..

发布时间：2014-12-29 02:51:36 浏览量：998

虎皮毛豆腐      徽州素菜类名品。毛豆腐是徽州传统名菜，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百年。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝)，故称“毛豆腐”。毛豆腐的茸毛根据其长短..

发布时间：2014-12-30 02:38:19 浏览量：1137

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。黄山臭豆腐，长沙和绍..

发布时间：2014-12-30 02:58:47 浏览量：1149

黄山双石       石鸡 ：石鸡的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品。鲜肉的粗蛋白含量达27%，具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。石鸡味道鲜美，骨软肉厚，内脏小，屠宰..

发布时间：2014-12-29 04:59:36 浏览量：1214

制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，配以酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖..

发布时间：2014-12-29 04:09:48 浏览量：1092

将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中，向外撬成一块块的，如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。..

发布时间：2014-12-29 03:24:19 浏览量：1068

清蒸石鸡   徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且..

发布时间：2014-12-29 03:11:51 浏览量：973

卷筒粉蒸肉   徽州肉类传统风味菜。此菜与众不同之处是，将猪肉处理成沾有炒米粉的较大的薄片后，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在下垫豆腐衣当蒸布的小蒸笼里蒸制而成，故名。具体制法是：选取猪槽..

发布时间：2014-12-29 02:39:53 浏览量：1012

鱼咬羊    徽州杂色类名菜。是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉..

发布时间：2014-12-11 11:53:18 浏览量：1066

北宋末年，歙县七贤府人方腊利用食禁事魔教形式组织群众起义，反抗赵宋王朝。公元1120年即宋徽宗宣和二年秋，起义之火点燃。仅半年左右，即占浙、皖、赣的6州52县，威震东南。宋王朝集中了数十万军队对方腊起..

发布时间：2014-12-29 10:55:42 浏览量：895

中和汤     徽菜杂色类名品。此汤为祁门县独有，是祁门宴席上的第一道菜。相传这中和汤为南宋诗人方岳创制。当时方岳在江西鄱阳湖畔的星子县住宿，邻近的汉阳县境内有来自婺源、祁门、东至的东河，中河、西河三..

发布时间：2014-12-29 01:52:29 浏览量：933

徽菜野味名品*雪天牛尾狸      牛尾狸即果子狸，形似狸猫，身较细长，毛皮灰棕色或淡黄色，或有豹纹，因前额有白斑，故俗称“白额”，尾似牛尾，以果子为食，善攀缘，冬月极肥，肉质细嫩而鲜美，以异香美味被..

发布时间：2014-12-29 01:47:00 浏览量：1114

清蒸鹰龟     徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中，头如鹰嘴下曲，尾部有鳞，故名。山鹰龟肉营养奉富，食后清凉补阴，有防病抗癌作用，用其作菜，为难得山珍极品。具体制法是：选一斤重的山鹰龟一只，将..

发布时间：2014-12-29 02:43:12 浏览量：940

石耳炖鸡      禽类徽菜名品。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，古人说石耳“作羹饷客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、..

发布时间：2014-12-29 02:49:25 浏览量：1096

沙地马蹄鳖       徽州水产类传统名菜。鳖学名“甲鱼”，又名“元鱼”。背甲上有软皮延伸至背甲外，俗称“裙边”，软滑味美，鳖肉和卵均可吃，甲可入药。徽州山野溪流沙层上生长的甲鱼，品质优于别地，肉厚质..

发布时间：2014-12-29 02:34:07 浏览量：933

香菇盒     徽州杂色菜类传统名品。其主料是香菇和猪肉，另有火腿等作配料。具体制法是：选用同样大小、肉厚的香菇，泡软，去蒂压平。将猪肉剁成泥，同火腿和葱一起放在碗里，撞入鸡蛋，加干淀粉、酱油、白糖、..

发布时间：2014-12-29 02:37:22 浏览量：889

菊花锅     徽菜杂色类名品。用料达12种之多，造型讲究，是著名的徽派工艺菜。传说清末休宁某显宦荣归故里，在屯溪紫云楼菜馆大宴宾客，恰遇劲风，将席边盆景菊花的花瓣，吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片，中间..

发布时间：2014-12-29 02:31:24 浏览量：1005

金银蹄鸡    杂色菜类徽菜。一菜之中的主料在两种以上谓之“杂色菜”。此菜的主料为猪蹄膀、母鸡、火腿二腕，另有配料水发香菇、熟笋、盐、冰糖等。制作方法是：将母鸡宰杀洗净血水，猪蹄膀亦洗净，均放冷水锅中..

发布时间：2014-12-29 02:46:01 浏览量：1014

山药炖鸽      徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产，肉细嫩，味鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久服山药，“耳目聪明，轻身不饥延年”。..